摄入胆碱不足，或可导致肝脏中的脂肪和胆固醇堆积，造成肝损伤？

 “蛋黃的營養多豐富呀，不吃多浪費。”

李女士有一個習慣，就是不喜歡吃蛋黃，每次吃雞蛋時總是偷偷把蛋黃偷偷丟掉，只吃蛋清。李女士的母親每次看到，都會嘮叨李女士幾句，“蛋黃多好吃了”、“只吃蛋清相當於雞蛋白吃了”、“蛋黃里有膽鹼，吃了對身體好”。

可是李女士對此並不在意，一直覺得蛋黃的味道怪怪的，且自己本身就是素食主義者，也不喜歡吃這類的食物，也並不明白母親口中所說的膽鹼究竟有什麼作用，自己一直都這樣，也沒出現什麼問題啊。

其實，膽鹼是一種人體所必須的營養素，主要來源於食物，可以更好地維持正常的身體機能。

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 美國醫學研究曾對每日膽鹼的攝入量有所推薦，建議女性為425毫克每日，男性為550毫克每日。不過，根據多國的膳食調查研究顯示，大部分人群的膽鹼攝入量並沒有達到。而且，早在2018年，我國就對人群的膽鹼攝入量有所統計，女性為289毫克每日，男性為318毫克每日，同樣未達到標準水平。

那麼膽鹼對人體究竟都有哪些作用？長期缺乏膽鹼有沒有危害？應該如何補充？

大部分膽鹼的主要來源是食物，是一種有利於身體健康的營養成分，也是組成細胞膜和脂蛋白的重要成分，能夠參與身體多個方面的代謝。

比如，膽鹼可以促進脂肪的代謝，使膽鹼以磷脂的方式通過肝臟進行疏鬆，從而抑制脂肪在肝臟內大量堆積。如果長期缺乏膽鹼，就有可能會造成脂肪在肝內大量堆積，加快脂肪肝形成的可能性。

而且膽鹼和磷脂可以防止膽固醇在血管內沉積，並且有效地將其部分沉積物進行清除，改善身體對脂肪的吸收與代謝。由於膽固醇過多也是促進心血管疾病發生的危險因素，因此膽鹼也有預防心血管疾病發生的作用。

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膽鹼也有控制細胞凋亡的功能。在細胞的凋亡過程中，會導致染色體DNA斷裂。而部分的DNA斷裂可能是由於缺乏膽鹼導致的，從而也可能會導致身體出現一定的損傷。

其次，膽鹼對於體內轉甲基代謝也有一定的幫助。體內的不穩定甲基可以促使一種化合物轉移為另一種化合物，這個過程被稱為酯轉化的過程，對於肌肉代謝、腎上腺素之類激素的合成等都有一定的幫助。

膽鹼是不穩定甲基的主要來源，且維生素B12以及葉酸等也能提供，不過需要注意的是，膽鹼需要在維生素B12以及葉酸的幫助下，才會在體內合成。

另外，研究顯示，當膜受體接受刺激時會激活相應的磷脂酶分解產物，而這些產物是則是信號物分子，從而進行正常的細胞信息傳遞。由於膽鹼是乙酰膽鹼的前體，可以組成神經遞質，而在這個過程中，膽鹼及其衍生物作為生物活性分子都進行參與，可以放大外部信號，保障信息的傳遞。

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 在《Aging Cell》的一項研究中發現，膽鹼飲食對於預防阿爾茲海默症有益。

研究人員表示，補充膽鹼可以降低小膠質細胞的活性。雖然該細胞能夠清除大腦中的有害成分，但是當其的活性過高時，反而會促使大腦炎症的發生以及神經元死亡，從而間接的損傷大腦的認知功能，加快阿爾茲海默症的產生。

並且在這項研究中發現，通過補充膽鹼也能使大腦的空間記憶能力得到改善，這種途徑對於大腦的認知都有其一定的幫助。因此，膽鹼是大腦中不可或缺的一種營養成分。

除此之外，膽鹼在胎兒以及嬰兒的發育過程中，也存在著不可或缺的地位。這是因為膽鹼可以促使磷脂酰膽鹼的合成，是神經細胞膜的重要成分，有利於胎兒神經系統的發育。因此，懷孕期間或者嬰儿期間都可以適當地補充膽鹼，以免影響神經發育。

綜上，膽鹼在維護正常的肝功能、信息傳遞以及大腦發育等等方面都起到積極作用，但是前言中提到，多數人都存在膽鹼補充不足的情況，那麼哪類人群更易缺乏膽鹼？

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上述也敘述了膽鹼的相關益處，而且當膽鹼嚴重缺乏時，就有可能會導致膽鹼缺乏症的發生，從而對肝臟等部位造成損傷。

在《British Medical Journal》頂級醫學雜誌中的一項研究中提到，對於素食主義者來說，更容易存在缺乏膽鹼的情況。

對於長期吃素的人來說，營養元素比較單一，且肉類的攝入量不足導致膽鹼攝入不足。並且長期如此，還有可能會導致營養不良，造成更加嚴重的健康風險，對於這種飲食習慣並不建議。

另外，人體中的肝臟是能分泌一部分膽鹼的，但是含量並沒有很高，而雌激素有助於體內產生膽鹼。但是女性絕經後，體內的雌激素含量降低，如果飲食中的膽鹼補充不足，就更容易出現膽鹼缺乏的情況。

並且一般情況下，因為胎兒在生長發育的條件下需要膽鹼來補充，孕婦更容易缺乏，也就導致孕婦需要攝入更多的富含膽鹼的食物。

此外，對於經常酗酒的人來說，也更加容易導致膽鹼不足。不過雖然身體中能合成膽鹼，但是其含量並不高，主要還是從食物中獲取，尤其是動物性食物的膽鹼含量更為豐富。那么生活中怎樣吃健康？膽鹼應該如何正確補充？

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膽鹼其實是一種水溶性的物質，根據研究顯示，1862年，膽鹼這種成分在蛋黃中發現，在人體的生命活動中十分重要。在2017年，美國醫學發布一項關於膽鹼的新建議，建議指出：孕婦產前的維生素補充劑中需要含有適當膽鹼，以便孕婦以及胎兒更好的成長發育。

另外，2018年，美國兒科學會也曾呼籲膽鹼是大腦健康形成的營養元素，被列為“大腦形成營養素”。那么生活中應該補充呢？哪些食物中膽鹼含量較多？

膽鹼的食物來源主要為牛肉、雞蛋、奶製品等，植物性食物中，豆類以及十字花科類蔬菜中的膽鹼含量較多。但需要注意的是，如果單純通過植物性的食物來獲取並不足夠，需要均衡營養，葷素搭配。

而且雞蛋中的膽鹼主要來源於蛋黃，一整個雞蛋可以滿足日常需求的20%-25%，所以只吃蛋清不吃蛋黃，不能有效補充膽鹼。

其次，就是牛奶，不過這裡的牛奶指的是鮮牛奶，其中的膽鹼成分並未被破壞，可以適當補充。

女性每日需要補充的膽鹼為425毫克，而100g的牛肝中膽鹼就含有431毫克，100g雞胸肉中的膽鹼為60毫克左右，而西蘭花的為40毫克。

雖然膽鹼缺乏症並不常見，但是如果長期吃素食或者營養不良的人需要多多注意，避免膽鹼攝入不足，如果實在不喜歡吃肉食，可以喝牛奶或者吃雞蛋來補充。

膽鹼作為人體所必須的營養成分，生活中應該注意對其的補充，做到營養均衡。

生活中出現膽鹼缺乏症的人並不多，也不用過於緊張，保障正常的膳食健康就可以了。不過對於孕婦來說，還是需要適量的補充，但也需要注意補充的量，如果膽鹼過高，也會對身體造成不可逆的影響，甚至危害胎兒健康，得不償失。