養生食光丨以熱制熱！伏天裡喝一碗，不勞醫生開藥方

 難熬的“苦夏”來臨，該怎麼安然度過呢？

現代人在夏季常用吹空調、吃雪糕等方式來降暑，但在沒有空調的古代，人們在飲食上講究“以熱制熱”的熱養法。

羊肉就是“以熱制熱”的好手，不僅性溫補身還富含營養。自古民間就有“伏天一碗羊肉湯，不用醫生開藥方”的說法。在這最難熬的中伏，喝下一碗羊湯，大汗淋漓之餘排除體內毒素真是再合適不過了！

入伏後的羊肉被稱為“伏羊”，想必熱辣辣的三伏天裡，吃貨們肯定不會放過一碗熱騰騰的羊肉湯！

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 “伏羊”入肚，省苦增辛

說到夏季的飲食習慣，“清淡飲食”想必是大多數人的共識，但同時也是誤區所在。

對於我們普通人來說，這個季節應該比平時更要注重蛋白質的攝取。三伏天，人體力消耗增大，會損失不少蛋白質氨基酸，尤其是對於老年人來說更是如此。適當吃些高蛋白的食物，有助補充體力，保存精力。

伏天吃羊肉的原理是中醫的“春夏養陽”原理，在這個季節不能吃太寒的食物，應該做到“省苦增辛”。也就是說，並不是吃得越苦越好，從補陽的角度講，也應該吃點辛羶味。

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 把羊肉這種常見的冬令補品放在三伏天來吃，是很有講究的。適當吃點暖性的羊肉，有利於發散滯留在體內的寒氣，疏通筋脈。當然，白切羊肉是最好，不建議紅燒。

在伏天吃羊肉的原理是對身體是以熱制熱，排汗排毒，將冬春之毒、濕氣驅除，是歷史悠久一種食療方式。

“伏羊”也可“冬病夏治”

夏季三伏天是一年中人體陽氣最盛的時期，是祛除寒邪、蓄養陽氣的最佳時機，也有利於治療及預防冬季易發的虛寒性疾病。而冬病是指一些與陽氣不足相關的疾病，若人體陽氣不足，導致寒從內生，易引起冬季常發的慢性疾病。

《本草綱目》中稱：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。所以，正確吃伏羊也可以起到“冬病夏治”的作用。

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羊肉湯具有補虛祛寒、溫補氣血、益腎補衰、開胃健身、助元益精之功效，羊肉含鈣、鐵離子較多，對於防治骨質疏鬆、貧血等疾病都有一定的作用。在夏天陽氣最盛之時喝羊湯可加倍功力，排汗又排毒，有效驅逐體內寒氣，將冬春之毒與濕氣一併趕走，起到溫中散寒、溫補氣血的功效。

即便是健康人群，在最炎熱的三伏天也會受到來自外界冷飲、空調的寒氣入侵，所以“伏天一碗湯，不用開藥方”的思路也是有道理的。此外，羊肉還有安心止驚和抗衰老的作用。

哪些人群適合吃“伏羊” ？

伏天羊湯雖好，但並非人人適合。

患有冬天反復發作或加重的慢性疾病者，包括慢性呼吸系統疾病、脾胃虛寒型消化系統疾病，骨關節疾病，產後病等，且屬中醫辨證為虛寒證的患者，特點為手腳冰冷，畏寒喜暖、怕風怕冷、神倦易困，舌淡苔白。

實熱證及陰虛內熱患者均不宜食用。

熱性體質、容易上火、牙痛、口舌生瘡、急性腸炎或其他感染性疾病的人均不宜食用。

肝炎病人過多食用羊肉，會加重肝臟負擔，導致病情加重，也不推薦。

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羊肉湯有散熱、溫經、通絡的作用。所以，三伏天不宜在溫度較低的地方（如空調房）喝羊湯。而夏天的西瓜性寒，也是不宜與溫補的羊肉同食，不然很容易鬧肚子。關於伏羊的食用方式，是每一伏服用一次，每次量約1斤。

“伏羊”烹飪大有講究

一是要注意烹飪方式。夏季吃羊肉，首先要注意的就是“降火”，也就是應該採用清淡的烹飪方式。建議盡量採用清燉的手法，避免燒烤等方式。同時在烹飪時少放食鹽、蔥薑，更應避免辛辣燥熱的作料。以清燉的方式烹飪的羊肉清爽不油膩，味美而鮮，可以在補充人體元氣的同時避免上火。

二是要注意食物搭配。在烹飪時有人喜歡加入食醋去除羶味，但是醋性甘溫，與羊肉同煮容易生火動血。所以，對於心臟功能不良及血液病患者不宜加醋同食。此外，羊肉不可與竹筍同食，破壞維生素A，且易中毒；不宜與栗子、半夏同食，影響吸收，不易消化；吃羊肉時不可喝茶水，易便秘。

生薑燉羊肉

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材料：

取羊肉500克，鮮生薑30克，將羊肉煮至八成熟時，加入生薑，煮熟後調味食用即可。

做法：

羊肉洗淨，放入滾水中氽燙一下後馬上撈出，再次沖洗乾淨備用。

熱鍋倒入油小火燒熱，放入薑片小火爆香至顏色變深且捲曲，放入羊肉續炒約2分鐘。

依序倒入米酒和水改中火煮至滾後再改回小火，加蓋燉煮約50分鐘。

熄火續燜約10分鐘，最後加入調味料拌勻即可。

功效：解表散寒，溫陽止咳，身虛體寒患者食之最佳。