這麼多食物中都含有亞硝酸鹽？醫生說記住這點就不用怕

2021-01-22 08:13:47

“衣食住行”是老百姓生活中最需要解決的問題，而食品安全又是維護正常生活中最基礎的部分，作為食品安全問題中最火的話題——亞硝酸鹽，它的危害性到底在哪裡，含有煙硝酸鹽的食物是不是都不能吃了？

亞硝酸鹽是一種無機化合物的總成，包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀。我們生活中說的亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，一種白色至淡黃色的粉末或結晶體。亞硝酸鹽在人們生活中“談鹽色變”的原因是亞硝酸鹽在被人體吸收後會在胃中酸性環境下與氨基酸的分解產物胺類發生亞硝化反應，產生致癌物N-亞硝基化合物，危害人體健康。但亞硝酸鹽本身並沒有毒性，甚至是一種合法的食品添加劑。

亞硝酸鹽並不少見，廣泛存在與日常食物和飲水中，而且我們常吃的火腿、醬肉、熏肉、油炸食品、過夜菜、鹹菜中都含有亞硝酸鹽成分，是作為防腐劑和護色劑存在的。

事實上，人體所攝入的亞硝酸鹽成分並不是由不健康的飲食習慣（高鹽飲食、高葷飲食）帶來的，百分之八十的亞硝酸鹽是來自於吃的蔬菜，植物在生長過程中利用自然界的氮合成氨基酸，在這一過程中會不可避免地生成硝酸鹽，而植物體內的一些還原酶會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，這些成分最終會作為食物被人體所吸收。

既然亞硝酸鹽是被國家認可的食品添加劑，是不是可以放心食用含有亞硝酸鹽的各種食物了呢？

國家對食品當中可含有的亞硝酸鹽的含量規定十分嚴格，市場監督管理部門也一直在加強對亞硝酸鹽食物的安全監督管理，正常食用各類食品是沒有問題的。但不以劑量談毒性的方法又是錯誤的，所以在攝入食物劑量上要具體情況具體分析。

我們一頓飯吃鹹菜、醬菜的量是不多的，但吃蔬菜的量是較大的。而綠葉菜的亞硝酸鹽含量是比較高的，含量大約為每公斤4毫克。人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每公斤體重0.2毫克，大家可以計算一下自己的體重，如果你是一名50kg的正常男性，每天的亞硝酸鹽攝入量控制在10毫克以為，那麼每天的食物攝入要控制在5斤以下。如果你是一個特別愛吃蔬菜的人，就要稍微控制一下自己的口慾了。