吃肉也要看人？聊聊不同人群應該吃多少肉，以及有4種肉要少吃

2021-03-02 06:39:17

肉類，作為我們日常飲食中重要的組成部分，不僅可以製作成種類繁多的美食來滿足味蕾，還是我們身體蛋白質、多種維生素礦物質等營養素的主要來源之一。

你平時吃什麼肉多一些呢？豬肉？牛肉還是魚肉？

你知道各種肉類相比，營養特點有什麼不同嗎？

你知道每天吃多少肉類比較合適嗎？

今天就和大家聊聊關於肉類的這些事。

畜肉類、禽肉類、魚類與動物內臟的不同營養價值

我們生活中比較常吃的肉類大多屬於畜肉、禽肉或是魚類，而它們在營養價值方面，也存在一定的不同。

1、畜肉類，一般是指豬、牛、羊肉，畜肉的蛋白質含量通常在10~20%之間，脂肪含量根據部位不同會有明顯差距，單以瘦肉為例，豬肉的脂肪含量最高、羊肉次之，牛肉的脂肪最低。（畜肉肥肉的脂肪含量高達90%）

數據：根據《中國食物成分錶》，每100克豬、羊、牛的瘦肉的脂肪含量分別為6.2克、3.9克、2.5克。

畜肉類的脂肪多以飽和脂肪酸為主，目前的研究認為，飽和脂肪酸的過多攝入會對心血管系統帶來危害，而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸對機體健康有一定的保護作用，當然，這個有益作用的前提是攝入不過量。所以過多地食用畜肉容易增加心血管疾病的風險，對血脂的控制也不利。

但畜肉類也有一個明顯的優勢，就是鐵元素含量

這4種肉類要少吃

一、醃製的肉類

醃製肉類往往產生二甲基亞硝酸鹽，在我們的體內可以被轉化為一種叫做二甲基亞硝酸胺的致癌物質，長期大量地吃對健康不利，同時醃製的肉類中含有較高的鈉，這對於高血壓、腎病人群是需要特別注意的。

二、燒烤的肉類

我們的生活中，似乎有一種假象，就是好吃的都是不健康的，例如烤鴨、烤牛羊肉等燒烤，考慮到燒烤肉類中含有苯並芘等強致癌物，所以也不建議經常食用。

三、熏制的肉類

我在南方唸書時，熏肉、熏魚等熏制肉類特別常見，但是它們同樣含苯並芘等致癌物質，常吃容易增加罹患食道癌和胃癌的風險，所以建議少吃。

四、油炸的肉類

油炸的肉類不僅會大大增加脂肪與熱量，還很容易遇到炸焦的情況，而這個過程會產生一種叫多環芳烴的致癌物質，因此從健康膳食的角度來說，油炸的肉類及烹調方式還是盡量少一些。

養成良好的飲食習慣，是我們預防疾病，維護身體健康、長壽的基本保障，好好吃肉，學會吃肉。會明顯高於其他肉類，這對貧血人群補鐵是有一定好處的。

2、禽肉類，主要指雞、鴨、鵝、鴿子等的肌肉，它們的蛋白質含量通常在16~20%之間，胸脯部位的脂肪含量最低，但皮的脂肪高達44%，含有的維生素以維生素A、維生素B族為主，且碳水化合物含量較低。

禽肉類的脂肪則多為單不飽和脂肪酸為主，其脂肪的組成是優於畜肉的，對於患有高脂血症的人群而言，禽類是優於畜類的，但是切記要去皮食用。

3、魚類，魚類中的蛋白質含量大概在15~20%之間，脂肪含量相對較低，同時含有豐富的維生素與礦物質，海魚中的碘含量較高。

魚類相對於其他肉類，其脂肪的組成含有豐富的歐米伽3系列的多不飽和脂肪酸，特別是深海魚，這種多不飽和脂肪酸對人體的免疫功能、心血管健康、腦細胞健康等有一定益處，是慢病人群的優先選擇之一。

4、動物內臟我把動物內臟也歸結在肉類的範疇，動物內臟中含有較高的維生素A與鐵元素，維生素B族、蛋白質、鉀、鋅、硒等含量也比較豐富。

但動物內臟中的膽固醇與脂肪含量很高，幾乎是普通肉類的2~3倍，因此對於健康人群，動物內臟可以適量吃一些，而對於一些慢病人群，則應限制此類食物的攝入。

不同人群的肉類攝入量建議

中國居民膳食指南（2016）版建議：每週吃魚280-525克，畜禽肉類280-525克，平均每日120-200克。優先選擇魚類和禽類。這是一個大的原則，我們可以根據不同人群的身體需求，去調整每日的肉類攝入量，大致建議如下：

①輕體力活動水平的成年女性：畜禽肉50克，水產品50克，蛋類40克，優先選擇魚和禽，要吃瘦肉，雞蛋不要丟棄蛋黃。

③孕晚期女性：畜禽肉120克，水產品100克，蛋類50克，優先選擇水產、禽類和蛋類，要吃瘦肉。

④3~5歲兒童：畜禽肉25克，水產品20克，蛋類25克，優先選擇魚和禽類，要吃瘦肉，雞蛋不要丟棄蛋黃。

⑤心血管疾病高危人群：畜禽肉50克，水產品50克，以去皮魚禽肉類為主，蛋類每天一個或每週3~5個，不棄蛋黃。（特殊情況，特殊對待）當然，以上建議並非絕對，比較每個人的喜好、習慣、身體狀況有所不同，這個建議只是給大家舉例參考，至少這樣心中會有一個大致的選擇與攝入量的範圍，以更好的完善踐行健康膳食。

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