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日本刨冰市场趋势：京都宇治抹茶与浅草蜜瓜刨冰受追捧，高端化及跨界创新成新热点

外来客 • 2026-10-01 17:18:26

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（原标题：【かき氷】外国人にも大人気！京都宇治抹茶の濃厚抹茶のかき氷 / メロンぎっしりの贅沢かき氷 など）

🍧 行业趋势与市场数据

  • 日本全国销售刨冰的店铺数量已接近3000家，较十年前增长约一倍。
  • 高端刨冰价格普遍超过2000日元，部分使用北海道夕张蜜瓜的产品售价突破4000日元。
  • 入行门槛较低且利润预期稳定，吸引众多非餐饮背景企业（如洋菓子、住宿业）跨界进入市场。

🌏 消费驱动与产品创新

  • 入境游客需求成为重要驱动力，部分银座店铺约70%顾客为外国游客。
  • 京都宇治抹茶刨冰因风味独特且具和式特色，在外国人中极受欢迎。
  • 制冰技术显著进步，通过过滤杂质并缓慢冷冻48小时制成高透明度“纯冰”，提升口感细腻度与味觉呈现。

🍈 浅草特色水果刨冰

  • 浅草寺附近的“浅草よろずカフェ”主打具材丰富的水果刨冰，夏季常满座。
  • 招牌“蜜瓜牛奶”使用直径2.6厘米的挖球器取出蜜瓜果肉，单份消耗约1.5个蜜瓜。
  • 选用糖度14至16度的蜜瓜（如夕张、Yubari等品种），搭配牛乳冰与生奶油，确保果肉与冰品风味互补。

🌶️ 辛辣风味跨界尝试

  • 川崎市研究所开发的“Kougarashi”辣椒具有橙子般香气且辣度适中，用于制作香料奶茶风味的辛辣刨冰。
  • 六本木某高级酒店中餐厅推出“中华融合”辛辣刨冰，将浓缩高汤（含豆板酱、韩式辣酱）冷冻成冰。
  • 该类产品结合冷感与辛味刺激，旨在夏季提供清凉同时促进血液循环的独特体验。

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