我很少吃面食，尤其自己几乎从来不做面食。
面食的主要问题，一是质量不可信任。你把麦子磨成粉，装在袋子里卖给我，你说这是面粉，但我不能确认你这面里掺了什么物质。 是否被污染，是否发霉，无法通过肉眼鉴定。
事实上，我以前在河南农村走访的时候，曾和农民一起去面粉厂。农民自己家吃的面粉是用自己家种的麦子磨成的粉。按理质量应该有保证。实际上，农家的麦子是收割之后在打谷场上晒过的，里面有很多灰土杂质，然后放在自己家的空房间里的粮仓（用苇席围成的貌似两立方米的临时容器）里存放，放了半年一年，显然有老鼠蜘蛛在房间里爬。 然后，农民觉得需要面粉了，就从粮仓里取出一百斤麦子，装在曾装化肥的旧编织袋里，用两轮木板车推到附近的面粉厂去磨面粉。
面粉厂的磨粉机是连续运转的，不断地把麦子投进去，不断地有成品面粉吐出来。 你带１００斤麦子进去，面粉厂就把磨面机刚磨出的面粉卖给你。但卖给你的面粉不一定都是用你带去的麦子磨出来的。磨面机是连续运转的，并不是把磨面机停机清空再把你的麦子放进去磨。 而磨面的手续费，似乎有两种，一是比如你交１００斤麦子，卖给你８０斤面粉，２０斤差额是一些麸子和面粉，由磨面厂保留作为加工费。 二是可能你交现金，但你的１００斤面粉扣除麸子，可能只磨出九十斤面粉。具体细节我没细看也没调查。
比如你带着１００斤麦子去面粉厂，换得８０斤面粉回家，这８０斤面粉的质量到底怎么样？由于去这种小面粉厂磨面的，都是周边村子的农民自带麦子磨给自己家吃的，可以推测这种面粉的质量明显高于市场销售的面粉。 但我作为旁观者并不１００％相信面粉的质量，毕竟麦子是农民自家在水泥地上晒过的，明显混有尘土等杂质，又在自家的闲置空房里的简易粮仓里堆放了半年，有多少老鼠屎，是否受过潮发了霉，并不清楚，只知道是收获了几个月的新麦子。 可以想象，你们在超市里买的面粉，质量是多么的不可信任。用的是什么时候收获的麦子，麦子里有什么杂质，麦子和面粉的储存和包装过程是否有问题，作为顾客一概不知。 其次，面粉难烹饪。 我用锅煮米饭，操作很简便。但如果吃面食，就麻烦了，做面条，做馒头，做烙饼，做面包，都很麻烦，非我这个懒汉所愿意做。 不过毕竟听说大米里的砷含量高，我一年四季吃米饭，可能也不太好。 我开始考虑买些面粉来做，我正在发愁是否能找到比较简便的烹饪方法。 擀面条，做馒头，烙饼，包子饺子，都太麻烦我做不来。
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