根据最新科学研究，人体血液中含有被称为快乐素的血清素，与伽马胺基丙酸（GABA)，具有安定精神作用的神经传导作用，这两类物质都可以透过饮食摄取，包括牛奶、茶都具安定情绪功能。
台湾师范大学化学系教授吴家诚表示，牛奶、真空发酵的好茶、玉米、鲑鱼、豆腐、凤梨、起司、鸡蛋、坚果等，这些都有助调控情绪睡眠与健康。
吴家诚表示，联合国世界卫生组织的宪章开宗明义说明，也定义了“人的健康”，除了没有疾病与伤痛之外，健康是一种具有完整体能、精神而且能与社会良好融合、正面参与的状态。健康配合的因素，众所皆知地关系到饮食、睡眠、体能、情绪、精神、人际关系、社会贡献与参与度，而实际上这些因素彼此间互相影响，其中更透过复杂的生理、生化机制，搭配着环境中的空气与阳光，形成精密的调控循环。
★血清素、GABA 可从饮食摄取
他指出，根据新的科学研究成果，参与这些调控循环机制最值得人们关切的，是被称为快乐素的血清素（serotonin)，过去被认为是一种神经传导物质，如今已被证实是具有广泛能力的神经调控物质，在人体每毫升的血液里，通常含有100-280奈克；与伽马胺基丙酸（GABA)，是一种具有安定精神作用的神经传导物质。
这两种物质透过不同生化物质受体间，后续的影响作用，彼此间也具有相互调控的机制。这两类物质都可以透过饮食摄取，尤其是前者源于色胺酸，更是需要自食物中摄取的必需氨基酸，更因为食物中此种氨基酸的含量通常颇低，所以更是关键与重要。
因为源于色胺酸的血清素，也是后续衍生成影响生理时钟，与配合阳光、光线调控睡眠周期的褪黑激素的生化合成原料，这具体说明到日常饮食的关键调配，确实关系到睡眠、情绪、精神与健康。
★血清素缺乏 会造成失眠、忧郁
新的科学研究证据说明，在血清素缺乏或无法调控GABA时，会影响人类的生理时序调整与控制，长期下来甚至会造成调整机制失常，产生失眠、倦怠、忧郁症。
吴家诚表示，从饮食的摄取层面来说，血清素源于色胺酸而伽马胺基丙酸源于谷胺酸，两者的基础来源都是重要的胺基酸。后者除了透过食物吸收、自体合成外，肠胃道中有效的益菌，更是将谷氨酸转化成为伽马胺基丙酸的重要机制。
所以，没有纤维素的“垃圾食物”，造成肠胃道益菌无法有效繁衍，将会是降低此重要神经传导物质合成的原因之一。然而，色胺酸一般在食物中属于微量，而且是必需氨基酸，一定要由饮食中摄取，在所有氨基酸吸收与摄取的过程中，趋于竞争劣势，不容易得足量摄取，又因脑血障壁的限制，就更不容易进入人体脑内，以促进血清素的合成，甚至影响后续重要的体内抗氧化物质，也是管控睡眠的褪黑激素产生。
科学上证实牛奶与乳品中的乳白蛋白（alpha-lactalbumin) 能促进血清素的合成，某种程度上说明了牛乳具有安神与促进睡眠的作用。但乳白蛋白不可被破坏，才能促进血清素合成。
含有维他命B6与B12的食物，被认为能减低忧郁症症状，其中维他命B6被认为能促进脑内血清素的产生；许多食物中虽然含有少量的色胺酸，但是因为前述原因，被有效摄入的机会因此大幅下降，所以除了医疗性的提供之外，唯有透过长期习惯性的均衡健康饮食习惯，摄取色胺酸比例相对高的食物，例如：玉米、鲑鱼、豆腐、凤梨、起司、鸡蛋、坚果等，才较有机会摄取足够维持完整健康关键性的色胺酸。
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