小鸡炖蘑菇——不能不会的东北名菜

小鸡炖蘑菇这道来自我国寒冷东北的一道“名菜“”可以说是东北人民热情的标志之一，逢年过节或是招待宾客餐桌的最中间总是会出现这道“硬菜”的身影。又由于它需要“小火慢炖”的制作原理，所以他也是最让人期待，最消耗火候的一道菜所以他又是人们设宴坐席中最期待的一道菜。每每看到它出现，似乎就预示节日的到来，还有不到4天就是圣诞节了，在吃火鸡的同时，旁边摆上一盆小笨鸡，岂不是中西混搭的又一种别样风景...烘托了节日气氛的能力那可就相当的厉害了。

对这道菜感兴趣的朋友，还等什么撸起袖子学起来吧。

所需材料及调味品鸡1只，蘑菇100g（干货需要泡发，如果没有用平菇代替也可），葱姜蒜适量，盐鸡精少许，老抽酱油料酒各2勺，八角大料少许，白糖3g。

做法：

第一、整只鸡洗干净，切成3x3大小的小块，锅中热水，放入鸡块大火煮3分钟捞出，再次冷水冲洗干净。（焯一遍的目的是洗去多余脂肪和血块，在后续炖的过程中缩短时间更快入味）

第二、蘑菇泡发备用，葱姜蒜切丝切末备用。

第三、锅中热油，加入白糖慢慢炒制，颜色变成深褐色加入切好的鸡块大火快速翻炒。

第四，大火翻炒1分钟后，依次加入葱姜蒜，加入鸡精，加入八角大料加盖子焖炖。

第五、3分钟后加入适量开水，加入酱油和老抽各一勺，继续焖炖5分钟，加入泡好的蘑菇转小火焖炖30分钟即可出锅！

第六、装盘出锅，美味达成。可以在鸡块表面加上绿色葱叶进行点缀。

PS：少量白糖可以凸显鸡块的鲜味以及本菜的浓郁。