南京盐水鸭久负盛名，早在两千多年前就被世人所称赞传颂。今天小编就教大家一款南京桂花盐水鸭的做法。制作盐水鸭在秋季最为适宜，经过稻场催肥的鸭子，肥膘肉壮肉质鲜美，当下酒菜简直绝了。下面就赶紧来学习下吧。
食材清单：鸭子1只、花椒5克、八角5克、桂花5克、生姜1块、大葱1根、香叶5克、桂皮5克、粗盐适量、生姜粉少许、五香粉少许。
小技巧：
1.由于炒熟盐太损锅，所以最好不要用平常炒菜的锅，用旧锅即可。
2.鸭浸泡好的血水不要倒掉，在后面可以用来制作清卤。
3.将鸭子浸泡在清卤中夏天浸泡2个小时，冬天7个小时，此段时间最佳。
桂花盐水鸭的做法步骤
1首先我们将市场上买回来的鸭子处理干净，浸泡在清水中40分钟左右，泡去血水，等待备用。
2准备一口旧锅，放入粗盐干炒，再放入备好的八角、花椒，加入少许五香粉和生姜粉。待盐的颗粒变小且表面微微发黄后，把泡好的鸭肉沥干水分，放进去一同翻炒均匀。
3将翻炒均匀的鸭取出放入盆中，盖上保鲜膜，放置在阴凉处腌制3-4个小时左右。如果是夏天就放到冰箱中冷藏。
4锅中倒入泡过鸭肉的血水，加入炒好的粗盐，放入生姜片、八角和葱结，盖上锅盖煮1个小时左右。
5将锅中熬出来的清卤过滤两边，去除血沫，然后将腌制好的鸭子取出来，使其完全浸泡在清卤中一段时间。
6烤箱预热170度，将泡好的鸭子沥干水分放入烤箱中，烘烤30分钟左右。中途要给鸭子翻一个面，烤至表面微黄即可取出。
7准备一口炖锅，锅中倒入适量的清水，放入所有调料，再把烤好的鸭子放进锅中。大火煮沸后转为小火，慢慢炖煮40分钟左右。
8接着我们将煮好的鸭子取出，放在烤架上面晾干，再浇入煮好的鸭汤上面的鸭油。
9最后将鸭肉切成块状，摆入盘中，再撒上一些即可食用了。一份咸香鲜嫩的桂花盐水鸭就完成啦。
营养密语：鸭肉具有滋补虚弱劳累、滋养五脏、清除虚劳之热、生津止咳等神奇功效，可以说是治身体虚弱的最佳补品了。
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