鱼豆腐

鱼肉是老人孩子要多吃的肉类，当然，叶子也反复强调，食物要多样化才能营养均衡，不是说鱼肉好就顿顿吃鱼肉哈，如果总吃鱼肉那别的食物就少了依然会难以营养均衡，再说吃更多食物才享受更多美味，一种食物再好吃多了也腻。

因为鱼类是很多家庭吃的相对少的肉类，所以叶子提倡适当多吃一些鱼类，鱼的种类也尽量丰富一些，叶子家女儿不爱吃海鱼，所以我做的菜谱中草鱼比较多，亲们可以根据自家口味来选择鱼的种类。

春季是孩子长高的黄金季节，一定要注重孩子的饮食，给予长高的足够营养。

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叶子家女儿小时候被鱼刺卡了一回，从此她对吃鱼有阴影，所以我总是做鱼丸之类，这样没有一丁点鱼刺，孩子吃起来就放心了。

我每次用破壁机打鱼只去除鱼骨和大刺，就有一些朋友很担心还是有鱼刺，这个要根据自家破壁机的性能来定，功率越高的机器打出来效果越好，如果用榨汁机就别尝试了，一定要用破壁料理机，质量好的破壁料理机将鲫鱼去掉鱼头后直接打成鱼羹都非常细腻的。

叶子团购的两款机器都可以做到打出来没有一点鱼刺的，当然贵的那一款效果更好，这里说的效果好是打得更快，一次性可以多打一些，打出来口感更好些，操作起来更顺手些。

叶子前面分享过鱼丸的详细做法了，同时也上传了视频版，但一些朋友表示挤鱼丸很麻烦，也挤不好，那叶子今天来分享一个简单的，做成鱼豆腐。

这款鱼豆腐材料中加了肉皮，口感更好，做好的鱼豆腐表面裹上鸡蛋混合糊后煎出来，色泽金黄，表皮和里面有两种不同的美味， 按照我的方法做出来没有一点腥味，非常好吃，孩子们一定会很喜欢。

【食材】

草鱼一条

肉皮300克

鸡蛋两个

生姜一款

酒酿（醪糟）50克

柠檬汁5克

生抽适量

芝麻香油少许

盐适量

油少许

淀粉适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

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2、将肉皮煮熟。

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3、草鱼去掉鱼头和鱼尾，抽出腥筋。

上次图文加视频教程，还是有朋友表示不知道腥筋在哪里，这次拍的图片应该能清晰看到腥筋的位置了吧。

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4、去除鱼骨和大刺，同时将鱼肉去皮。

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5、煮熟的肉皮切成条，鱼肉切成小块，生姜切成小块。

鱼肉和肉皮的比例7:3左右，不要看我的图片上肉皮很多，因为鱼肉没有全部装进这个盘子里。

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6、将鱼肉和肉皮放入破壁机桶里，加入生姜，加入酒酿，挤上柠檬汁，打成细腻的泥。

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7、打好的鱼泥倒入容器里，加入一个鸡蛋的鸡蛋清，加入适量淀粉、盐、生抽、少许芝麻香油，朝一个方向搅拌均匀，不要太稀，稀了做出来的鱼豆腐太容易散，但也不要太干，太干影响口感。

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8、容器底部铺上油纸防粘，四周抹一丁点油。

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9、将鱼泥倒入容器，表面用硅胶刮刀磨平，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎孔。

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10、水开后放入蒸锅中，中火蒸25-30分钟。

蒸的具体时间要根据实际情况来定，反正就是熟透为原则，因为容器的大小、鱼泥的厚度都会影响蒸的时间长短。

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11、蒸好的鱼泥切成块就是鱼豆腐了，但为了更好吃，表面裹上蛋糊液后煎一煎。

蛋糊液做法：鸡蛋液里加入适量淀粉和面粉，再加入适量盐搅拌均匀。

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12、放入煎锅里煎到表面金黄即可。

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13、鱼豆腐切的时候以及裹淀粉糊，都要有耐心，因为容易散，如果没有耐心可以参阅下面两张图，按照以前分享的鸡蛋煎豆腐的做法来做，先把鱼豆腐煎一下。

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14、然后倒入鸡蛋糊。这样做就简单了，味道好营养高。

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15、翻一面。

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