香草雪山包

1.

将除酵母、盐、黄油、面粉之外，其他所有材料称重并搅拌均匀。

2.

放入面粉，中心戳小洞，放酵母，边缘放盐。

3.

后油法，揉至扩展阶段。

4.

将面团团成团，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵。天气较热，我一早用厨师机揉好面团，中午一点半就发到位了。仅供参考。

5.

面团发至2.5倍大，食指向面团中心戳入，四周不回缩即可。

6.

将面团排气、称重、匀分为12-13份，滚圆，盖保鲜膜室温醒发20分钟。

7.

20分钟后，将面团继续滚圆排出面团中气体。均匀放入烤盘。

8.

面团表面喷少量水，放入烤箱，打到发酵键。低温进行二次发酵。中间根据面团情况，少量喷3-4次水于面团表面。

9.

50分钟左右，面团发至2.5倍大，可稍提前取出，将预热烤箱的时间留足。二发也不能发过大。

10.

将面团表面筛入少许高粉。

11.

用剪刀快速自下往上提起，并同时剪下十字形花纹，仅在面团顶部，不宜剪过宽，约顶面三分之一范围即可。

12.

烤箱提前15分钟预热，中下层，上下火，170度，28分钟，上色盖锡纸。温度、时间仅供参考，各家烤箱情况不同。

13.

出炉后用木铲，将面包移至晾架上冷却。面包体超软，注意不要用手捏，导致变形。

14.

美味儿

15.

早餐必备

香草雪山包成品图