最近，以色列一队考古人员就欢聚一堂，举杯畅饮5000年前古埃及法老享用的啤酒。
而这场味蕾上的穿越之旅，来源于一批5000年前古代陶器的出土。
考古人员从这批陶器中发现了20多个保存尚完整酿酒罐。
这些陶器的历史可以追溯到古埃及第一王朝的第一位法老。
而让人惊喜的是，在没有食物的状态下，酿酒罐里还保留着休眠了数千年的酿酒酵母菌落。
酒在人类社会中流传近万年，依旧引人着迷。
不同的啤酒，最终都引发同样面红耳赤、头晕目眩的迷醉效果。
但人们发明酒的本意可不是为了醉得不省人事，而是品尝其独特风味。
琳琅满目的现代酒品令人眼花缭乱，而5000年前的古老啤酒会是什么味道呢？
公元前7000年，美索不达米亚时期中普通的一天，一场突如其来的大雨打湿了储存的谷物。
辛勤劳作收割的粮食就这么白费了，然而，看似不幸的意外却带来了偶然的收获。
一种当时不为人知的物质顺势进入储藏容器中，密谋制造出了酒精。
人们悄然获得了酿酒技术，也多亏了这多年后才发现的酿酒关键物质——酵母菌。
充满担忧又好奇地浅尝一口，人们便惊喜于这一股醉人的后劲。
发展至今，制酒工艺不断改良，由此酿造的酒类品种也越来越繁多新奇，口味也在不断改变。
现代啤酒与5000年前的古啤酒相比，工艺技术差别未必显著，而酵母菌株却发生了翻天覆地的变化。
作为啤酒口味的关键因素，历经颠覆性演化的酵母，在人工培育下带来了全新口感。
但即便如此，现代人仍然对数千年前的啤酒割舍不下好奇心。
于是科学家对这批5000年前的文物中的酿酒酵母动起了心思。
微生物学家从中提取出6种“古董级”酵母，在培养基的培育中重新焕发活力。
既然取得了跨越千年的古老酿酒酵母，研究人员不禁对古老的啤酒充满好奇。
于是他们开展了一项科学性与生活趣味相结合的品尝实验。
这些科学家与专业酿酒师合作，打算“复活”5000年前的古老啤酒。
现代酿啤酒技术使用了包括谷物、水、酵母和啤酒花等原料。
其中啤酒花是一种天然植物，用来作啤酒中的调味剂。
但是5000年前的酿酒技术并没有这么繁杂，也不会添加啤酒花等进行调味。
这种啤酒酒精浓度只有6%，品尝者反馈味道非常复杂，辛辣中带着点果香。
除此之外，他们还用了2400年前耶路撒冷宫殿的酵母酿造了一种蜂蜜酒。
据说，这种蜂蜜酒带有少许的香槟香气，混合着一点青苹果味，而酒精浓度也比较高，大约14%。
看来经过“复活”的古啤酒未必合当代人口味，但确实过了一把酒瘾和新奇劲。
古老啤酒在现代酒瓶中重现
除了在以色列之外，我国作为酿酒大国，也曾发现5000年前新石器时代仰韶文化的酿酒陶器。
那么，为什么这些古老的酵母对于酿造陈年啤酒这么重要？
酒的独特醇香味道，就来自于发酵过程中酵母产生的数百种化学物质。
人们意外发现酵母菌群，凭借无氧呼吸的分解能力酿制出酒这一世界三大饮品之一。
而人们实际要利用的，也是酵母的无氧呼吸代谢产物。
于是酿酒的第一步，就是制作它们需要分解的原料——糖类。
然后加入啤酒花，这是一种重要的调味材料，为啤酒增添了香气和苦味。
在这过程中，酵母按照人们的预想产生酒精、二氧化碳和丰富的调味物质。
而调味物质中，酯类物质是影响啤酒风味最重要的化合物之一。
产生的酯类浓度与种类不同，啤酒也就表现出不一样的口味。
某些啤酒品尝起来带有樱桃味、香蕉味等口感，都是酯类物质的功劳。
啤酒的口味阀值受其中酯类物质浓度的影响
酵母浮在酒液上方，在10～20°C较温和的温度中发酵。
工业啤酒多采用拉格工艺，酵母沉在酒液底部，温度控制在10°C以下工作。
尤其在人为选育的干扰下，5000年来酿酒酵母也许已经变得“面目全非”。
而5000年后的“复活”，就是把千年历史挤压成同一条时间线上的口味对照。
然而即使垂涎欲滴，大多数人是无福享用5000年前的古老啤酒了。
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