油泼面作为陕西传统著名小吃，是西北人民从小吃到大的食物，长大后，无论身处何地，它都是人们心中难以割舍掉的美味，它不仅具有悠久的历史，而且具有深厚的文化底蕴，外地人要想吃到正宗且地道的口味，非得去西北走上一朝不可，它如今已经成为西安美食的经典符号，无人不知，无人不晓！
但凡能成为地方经典的美食，一旦搬迁到异地，就再也吃不出原先哪种滋味出来，即使原料和工艺都没有丝毫的改变，油泼面也是如此，这或许和当地的人气氛围，或者饮食环境有着莫大的关系，这些东西永远都说不清楚，或者心中的情结才是最大的影响因素。
如果你是一位擅长做面食的人，对于制作油泼面应该是难不倒你，传统的配方倒也简单（中筋面粉150克，再加2克的盐），只要你有一生好力气就行，无非就是揉、擀、拉、扯着几道工序，虽然步骤看似不多，但是要做出劲道的口感，还真不是一朝一夕就能搞的定，所以最便捷的途径就是上街买。
食材配料：宽面（手擀）、香菜、食用油、黄瓜、胡萝卜、大蒜、辣椒面、香肠、盐、鸡精、生抽、白糖、陈醋。
制作过程：
首先，去市上买上半斤新鲜的面条（购买的时候，请提前咨询下卖面的师傅，哪种适合煮着吃，哪种适合拌着吃，它们的口感会有较大的区别，有些放碱，有些不放），如果是制作油泼面，首选的必定是手擀制的宽面，它的特点是口感劲道爽滑，吃起来特有嚼劲，是其它面条所不能比拟的。
起锅烧水，水开后，将它们倒入沸水中煮熟，捞出后，再放入凉水中过滤，控干水分后，装入碗中备用，从入锅算起，时间大概需要5-8分钟左右。
再在碗中放入适量的蒜末、葱花、辣椒面（细），然后，把烧至冒烟的热油浇入面条中，把它们的蒜香味、葱香味、辣椒味充分的激发出来，三种香味组合在一起，即使再没有食欲的人，闻到它们都会顺着气味找寻过来。
然后，再在面条中摆入几片香肠，以及适量的香菜末、胡萝卜丝、黄瓜丝，最后，再放入少许的盐、鸡精、白糖调口，再来1勺生抽，1勺陈醋，用筷子把它们翻拌均匀即可，家庭版油泼面制作完成。
温馨提示：
制作面皮的时候，不要擀的太薄，否则面条就扯不长、撑不开，陕西小伙伴告诉我们，面片扯到2毫米的厚度，“吃口”最佳。
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