富贵扣肉

富贵扣肉

配料：

五花肉 600克、梅菜 150克、冰糖 20克、生抽 20毫升、老抽 15毫升、精盐 2克、葱 1段、姜 2克、蒜 5瓣、八角 1个

烹饪步骤：

1.带皮五花肉，整块冷水入锅，加葱段、姜片和八角，煮开后煮25分钟至熟透。

2.煮好的肉捞出，表面刷上老抽，皮上多刷几遍，每次晾干后再刷。

3.炒锅放油烧热，放入刷好的五花肉，肉皮朝下，开始煎。这一步比较恐怖，会发出啪啪的声音，同时油也会到处溅，所以要盖上锅盖，避免受伤。

4.肉皮煎到焦黄起泡的程度，移到盘子里晾凉。接下来先炒香梅干菜。

5.梅干菜提前泡发，洗净灰尘，捞出待用。

6.炒锅放油，爆香蒜末和姜末。

7.加入梅干菜，炒到水分变少。

8.加入冰糖，老抽，生抽，盐，糖，继续炒。

9.最后梅干菜炒到干干香香的程度，待用。

10.下面垫两根筷子，避免肉切断，把肉切片。

11.切到底后再把肉翻转90的，再向下切，这样转圈把肉切成一个长条。

12.然后卷起来。

13.肉皮向下放入碗内，上面放上炒香的梅干菜。放入压力锅，选择肉类排骨功能，启动压力锅。

14.程序结束后，取出蒸好的扣肉，取出来的时候避免烫伤，再找一个大一点的盘子。

15.盘子扣在碗上，快速翻转，把扣肉倒扣在盘子里，表面撒葱丝装饰。

烹饪小贴士：

1、切肉的时候底部垫两根筷子，避免切断。并且卷的时候不要卷太紧，不然会不容易入味；2、建议使用压力锅，如果用蒸锅，一定要蒸2个小时以上；3、梅干菜炒的比较咸，经过蒸制后，味道会和肉中和，比较适合；4、选择五花肉时，要选择肉层黏合密实，最好是六成肥四成瘦；5、如有条件，应选用散装的整棵梅干菜来烹调。一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮；6、若选购的梅干菜品种较咸，或喜欢吃软绵的梅干菜，烹制前浸泡时间可延长，并可依口感，酌情加减白砂糖和酱油的用量。