对于中国人来说，鱼绝对不是什么新奇的食物。在沿海地区，人们吃海鱼，在内陆地区，人们吃淡水鱼，似乎只要是鱼，在中国人的手底下就没有不能吃，即便是大名鼎鼎的河豚，也被扬州人用精妙绝伦的厨艺和数代养殖技艺蜕变成餐桌上的美味。
鱼汤
但接下来要说的这种鱼，名气虽然没有河豚大，但臭名却依然远扬，对于海边人来说，它绝对不是第一选择的鱼类，对于内陆人来说，能接受它的也是寥寥无几，甚至不少人误解这种鱼是不能吃的鱼。
鲶鱼
这种鱼便是鲶鱼。你可以在很多景区的放生池里看到鲶鱼，它们长着长长的胡须，体型巨大，几乎什么东西都能吃，无论你扔下鱼饵还是面包，鲶鱼大嘴一张就能把食物全部吞进肚子里。因此很多人会在放生池旁投喂鲶鱼，为的就是看鲶鱼争先恐后抢食物的画面。
http://p2.itc.cn/images01/20200910/8ba52abfeddd4ad2833b5e7e4fe39fee.jpeg游戏中的鲶鱼形象
但对于东北人来说，鲶鱼可是“鱼中珍品”。在东北有四大炖菜，其中有一道“鲶鱼炖茄子”就广受东北人好评。在东北的民间甚至有一句顺口溜，叫“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，这说明这道菜味道鲜美，老少皆宜，即使是阅历丰富的老人也忍不住大吃特吃。
茄子炖鲶鱼
为什么对于其他地区的人来说，鲶鱼不像是能吃的食物呢？第一便是因为很多人都在放生池里的见过鲶鱼，认为鲶鱼是杂食鱼，吃了不干净。第二是因为鲶鱼的外表丑陋，捞起来后浑身是黏液，鱼肉带有一股浓重的土腥味，很难去除，因此无论是南方还是北方，鲶鱼都是很少人愿意吃的鱼类。
http://p1.itc.cn/images01/20200910/172793445fa843459d170c169368e76e.jpeg焖鲶鱼
但是，鲶鱼在我国甚至已经有上千年的食用历史，在《食经》中便有“鲶鱼住主虚损不足，令人皮肤肥美”的说法。鲶鱼其实分为不同种类，一般分为胡子鲶、大口鲶和土鲶，人们吃的鲶鱼是土鲶，是一种常见的淡水鱼。如果养殖恰当的话，土鲶的鱼肉细腻肥美，而且营养丰富，鱼肉多鱼刺少，很适合不会吃鱼的朋友食用。
炖鲶鱼
东北人热爱的鲶鱼炖茄子，就是用土鲶做成的，口味是酱香味。利用茄子较强的吸味能力，将东北大酱和鲶鱼的香味熬煮出来，被茄子吸收。鱼肉白嫩，茄子软烂，每一口都是酱香味，虽然颜值不是很美观，但这道菜绝对是餐桌上的一道硬菜。
http://p5.itc.cn/images01/20200910/705cb13310a944ac9186d0aab8832b0d.jpeg炖鲶鱼
而人们常常吐槽长得丑还吃各种垃圾的鲶鱼，其实是胡子鲶。胡子鲶其实是杂食性鱼类，通体发黑，有四对鱼须，什么都吃，还经常生活在环境糟糕的水塘里，久而久之外表遍布黏液，鱼肉也难去土腥味，完全不能和土鲶相比。
http://p1.itc.cn/images01/20200910/72ab0c11be864dfe92fbef98e8f1a658.jpeg豆腐鲶鱼汤
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