苦瓜低熱量，含有維生素 C、多酚、類胡蘿蔔素與多種植化素，營養師老辜指出，苦瓜炒鹹蛋是他很喜歡的料理。（示意圖，Shutterstock／達志） 字級設定：小中大特 苦瓜生吃最健康？營養師老辜指出，苦瓜加熱雖會減少維生素 C，但能促進部分多酚與植化素釋放，同時降低苦味，因此生吃未必最健康；建議採取快速汆燙或快炒、避免長時間水煮，更能兼顧營養與美味，畢竟料理苦瓜不只要保留營養，更要好吃、找到適合自己的吃法，否則吃不下去，再健康的食材都是一場空。
營養師老辜在臉書粉專表示，苦瓜低熱量，富含維生素C、多酚、類胡蘿蔔素及多種植化素。若想保留較多怕熱的維生素C，可採快速汆燙、快炒等方式，避免長時間水煮。不過，加熱雖可能造成部分維生素C流失，卻也可能讓部分多酚及植化素更容易釋放，同時降低苦味、提升入口意願，因此生吃並不一定最健康，適度烹調都有好處。他分享，自己料理苦瓜都是「越簡單越好」，少油快炒、汆燙涼拌、煮湯都是很不錯的選擇。
苦瓜穩血糖 專家提醒1事
至於近年受到關注的GLP-1，老辜指出，苦瓜中的部分苦味三萜類，細胞與動物研究發現可能刺激腸道細胞分泌GLP-1，人體試驗雖觀察到正面影響，但「將苦瓜視為GLP-1藥物替代品」的證據仍然不足。正在使用降血糖藥物的人，千萬不能因為吃苦瓜就自行停藥。
不是越苦就越營養
農糧署曾在粉專指出，苦瓜果實囊腔白色內膜所含的葫蘆素及苦瓜素，是其苦味來源，不同品種的苦瓜，苦度有所不同，但並非越苦就越營養，苦瓜家族皆富含維生素C、膳食纖維及低熱量等特色。台灣苦瓜全年都可生產，常見品種的苦度排行，以蘋果苦瓜的苦味最淡，適合涼拌、燉滷；其次為白玉苦瓜，做各式料理都適合；第三是大青苦瓜，適合熱炒、打果汁；苦味最重的則是山苦瓜，適合煮湯或做茶包。
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