▲畜試所將高鹽鹹蛋白變身含纖蛋白食品新素材，也是健身好選擇。（圖／記者許敏溶攝）
記者許敏溶／台北報導
台灣鹹蛋黃加工產業每年約產生4300餘公噸鹹蛋白副產物，因鹽濃度偏高無法直接食用，農友還要額外付費清運。農業部畜試所歷經5年開發，將原本高鹽、易碎且應用受限的鹹蛋白加值，開發成可切片、切條及調理的多元食品，不僅是健身好選擇，更可廣泛應用到三明治、刈包、熱炒、火鍋配料等多樣化料理。
中秋節即將到來，蛋黃酥是民眾必備的應景美食，蛋黃酥中的鹹蛋黃則廣泛應用在烘焙與各類節慶料理，但剩餘的鹹蛋白雖富含蛋白質，過去受限於高鹽分及加熱後易碎特性，僅極少數能用於麵條或魚丸，多數淪為廢棄物，甚至還要額外付費清運。
[廣告]請繼續往下閱讀...農業部畜試所所長黃振芳今天宣布，歷經5年努力，畜試所團隊「點廢為金」，開發出「含纖鹹蛋白食品加工技術」，透過配方設計、脫鹽與質地調整技術，成功將鹽濃度約5.5%至9.0%的鹹蛋白，鹽度降至1.5%以下，已取得專利，同時技轉給業者。
▲▼畜試所歷經5年研發，將高鹽鹹蛋白變身含纖蛋白食品新素材，也是健身好選擇。（圖／記者許敏溶攝）
黃振芳表示，這個加工技術的難處，除了將鹽濃度下降之外，同時將容易破碎的鹹蛋白，可根據產品需求，調整其質地、形狀與規格，延伸應用於多元料理，業者可利用現有設備製成塊狀、片狀或條狀等多元規格，大幅提升即食調理與通路的應用彈性。
畜試所指出，含纖鹹蛋白經過檢驗結果，每100公克產品含蛋白質9.9公克、膳食纖維4.7公克、脂肪0.3公克、糖未檢出，鈉含量453毫克，顯示其兼具動物性蛋白質與膳食纖維的雙重營養優勢，是健身的好選擇。含纖鹹蛋白除作為基礎食材外，也可廣泛應用至三明治、刈包、炒麵、熱炒、冷盤、火鍋配料等多樣化料理。
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