高雄在地農產登上五星餐桌！高雄市政府農業局攜手高雄萬豪酒店推動「在地食材採購暨主廚共創推廣計畫」，今（2）日在皇豪中餐廳發表合作成果，以「萬味高雄 豪聚山海」為主題，串聯飯店5大餐飲場域、6位主廚，以不同菜系重新詮釋同一批高雄食材，共導入11項在地食材、推出9道限定菜色，讓永安、美濃、杉林等地的山海風土走進五星餐桌。 此次合作最大特色在於「一材多譯」。同一項高雄食材，透過不同菜系主廚的創意重新轉化，呈現截然不同的料理風貌。例如美濃147號香米，在粵菜料理中化為脆米泡飯，到了日式料理則成為茶泡飯，換成蔬食料理又能轉化為燉飯，讓同一項農產展現多元料理可能。 杉林有機玫瑰同樣成為跨餐飲場域的創作主角，在皇豪中餐廳化身「玫瑰紅醋栗蝦球」，在京翠港式飲茶則成為「蜂蜜優格玫瑰腩」，進入M烘焙坊後又轉化為「玫瑰蜜桃芭芭露」，透過中式、港式及烘焙等不同技法，呈現高雄農產截然不同的風味。 從永安石斑、美濃香米到杉林玫瑰 農業局攜手萬豪建立產地直送、穩定採購新模式 高雄市政府農業局攜手高雄萬豪酒店推動共同以「萬味高雄 豪聚山海」為主題，由五大餐飲場域、六位主廚各以所屬菜系詮釋同一批高雄食材，共導入 11 項在地食材，推出九道限定菜色。（圖/徐炳文攝） 為讓主廚真正掌握食材特色，萬豪主廚團隊也走出飯店、深入產地，前往永安魚塭、美濃水蓮田及路竹絲瓜棚等生產第一線，與農友面對面交流，了解作物生長、採收及餐飲端所需規格，再依各自菜系特色進行料理設計。 農業局表示，此次合作不只是推出一批限定菜色，更希望建立長期、穩定的在地採購關係，跳脫過去以單次活動為主的採購模式，改採「先試菜、再採購、後擴大」方式推進，讓餐飲業者與生產端從料理開發一路延伸至穩定供應，逐步建立兼顧品質溯源、損耗管理及供應穩定性的綠色採購網絡。 透過跨菜系使用同一項在地食材，也能提升食材利用率、降低備料損耗，縮短從產地到餐桌的食物里程，同時協助飯店深化綠色餐飲布局，將在地採購與企業ESG、永續餐飲理念進一步結合。 高雄市政府農業局長姚志旺表示，農業局積極扮演供需媒合及綠色採購的溝通橋樑，從產地端與農友共同把關品質與溯源安全，促成優質農產品與星級餐旅體系對接。當旅客在五星餐桌品嚐到永安石斑、美濃香米、野蓮及杉林玫瑰等在地食材時，認識的不只是一道料理，更是高雄不同產區的山海風土。 高雄萬豪酒店總經理彭宥翔表示，酒店涵蓋中式、蔬食、日式、港式及烘焙等多元餐飲場域，長期推動永續餐飲與精緻料理。此次透過跨餐廳整合，讓主廚團隊直接走進產地、與生產者交流，再將高雄季節風土轉化為各餐廳特色料理，期盼透過餐桌向國內外旅客傳遞高雄在地物產的魅力。 支撐五星餐桌的另一股力量，則來自在地青年農民及產地農會。生產者代表、杉恆壹樹負責人王宥勝表示，能與五星飯店主廚直接交流，有助生產端了解餐飲市場對食材規格及品質的需求，進一步調整種植方式；看見自己生產的農產品登上五星餐桌，也讓農民更有信心持續提升品質。 農業局表示，本次推出的9道限定菜色預計在高雄萬豪酒店穩定供應一至二季，未來也將以此次公私協力合作為基礎，持續複製「產銷對接＋主廚共創」模式，擴大串聯更多星級飯店、大型企業及餐飲體系，讓高雄山海物產從產地走上更多餐桌，也讓在地農業成為城市觀光與餐飲品牌的重要一環。
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