凉拌猪头肉是济南的家常菜，这是老公喜欢吃的，但是我没按照济南的凉拌菜去做，就按照我自己的做法凉拌了，味道挺好的。
凉拌猪头肉的用料
卤肉调料：桂皮1块，砂姜1片，八角1个，香叶2片，老姜1块，大蒜头2瓣，香砂仁1个，肉蔻2颗，丁香3粒，生抽4勺，老抽4勺，盐4勺，白糖3勺，开水适量，葱一段
凉拌：黄瓜2根，盐适量
凉拌调料：小米辣2个，蒜头2瓣，生抽2勺，蚝油1勺，香醋3勺，热油适量，辣椒粉2勺，小葱4根，白糖1勺
凉拌猪头肉的做法
步骤1
猪头肉先用开水烫一下，刮去烧糊的外皮，洗净备用。
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步骤2
锅中放入白糖，开小火。
步骤3
慢慢炒。
http://p7.itc.cn/images01/20200824/b7f58649d7c5462eb6c223848aef267d.jpeg步骤4
炒至变色立刻倒入适量的开水，成功的糖色应该是琥珀色的。
http://p0.itc.cn/images01/20200824/b27d7c5316a0440cbfd5cd42fbeeb825.jpeg步骤5
大葱洗净。
http://p7.itc.cn/images01/20200824/708ca21795b24680a14385f5b91fd915.jpeg步骤6
锅中放入一点点植物油，放入卤肉表里的香料炒出香味，再放入生抽、老抽、料酒、开水、最后我放了两个干辣椒，配料表里我没写，也可以不放的，将刚才炒好的糖色倒入锅中，放入洗净的猪头肉，中火卤至用筷子能扎透即可。
http://p8.itc.cn/images01/20200824/03e7972db4f14e78972016f36c3aa030.jpeg步骤7
如果喜欢吃烂糊的就多煮会儿。
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切一块卤好的肉切成薄片。
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辣椒和蒜头切碎。http://p4.itc.cn/images01/20200824/a30637b5611c40378841c1798091777f.jpeg步骤10
小葱白和叶分开切碎。
http://p2.itc.cn/images01/20200824/7c819601e6484c6289969e88f1f1713a.jpeg步骤11
拿一个小碗放入葱白、辣椒粉、刚才切好的辣椒、蒜头。
步骤12
将油烧热后淋在辣椒粉上。
http://p0.itc.cn/images01/20200824/77e220cd1ba44aa0ab035592419ad392.jpeg步骤13
倒入生抽、醋、白糖、蚝油、腌制10分钟。
http://p3.itc.cn/images01/20200824/2decc88ededf490abf6a51ad3a019ae8.jpeg步骤14
拿一根黄瓜，先45度斜切，注意不要切断！
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然后翻过来再横着***切，还是不能切断，就成了这样的蓑衣刀。
http://p1.itc.cn/images01/20200824/bad9268ee37d4746af90bd9098256a4a.jpeg步骤16
切好后撒上盐腌制20分钟。http://p7.itc.cn/images01/20200824/18e748c3013047649820d7bf59868262.jpeg步骤17
腌制好后用凉白开冲去上面的盐，用剪刀随意的剪成你喜欢的大小。
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淋上一半调好的料汁，拌匀继续腌制15分钟，留一半料汁后面用。
步骤19
将切好的猪头肉放入。
http://p3.itc.cn/images01/20200824/3310ab5c80054f5ba7494b893c355a4b.jpeg步骤20
倒入剩下的料汁拌匀即可。
http://p4.itc.cn/images01/20200824/59551ed102a043c98f129c5d3998d4cb.jpeg步骤21
成品装盘即可。
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这样腌制的黄瓜特别的脆爽。
凉拌猪头肉的烹饪技巧
注意：猪头肉卤出来的成品是否颜***人关键在于炒出来的糖色，千万不要炒糊了！
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